Jardinière de légumes à la menthe

Voilà un accompagnement idéal pour viandes, volailles et poissons. Cette jardinière de légumes est aussi délicieuse froide que chaude.

Les ingrédients pour 4 personnes.

- 600 gr de courgettes
- 500 gr d’aubergines
- 500 gr de poivrons rouges
- 3 cebettes (oignons nouveaux)
- 3 gousses d’ail
- 25 feuilles de menthe
- 15 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de Ras El Hanout rouge
- sel, poivre
Temps de préparation : 40 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

- Lavez et essuyez courgettes, poivrons et aubergines sans les éplucher.

- Coupez la queue des courgettes et aubergines, partagez les poivrons en 2, ôtez les graines et les parties blanches. Détaillez séparément courgettes, aubergines et poivrons en petits cubes.

- Nettoyez les oignons nouveaux en supprimant la barbe, la première feuille du tour et une bonne partie de la queue verte. Coupez en fines rondelles.

- Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail.

- Versez la moitié de l’huile dans une grosse poêle ou une sauteuse sur feu fort, faites y revenir 2 mn les oignons sans laisser colorer. Sortez les dans un plat avec une écumoire et en les égouttant bien. Faites revenir de la même façon les poivrons, sortez les comme les oignons. Ajoutez un peu d’huile et les courgettes dans la poêle, laissez revenir jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer en remuant souvent, sortez les avec les autres légumes. Versez le reste d’huile et ajoutez les aubergines, laissez les bien colorer.

- Remettez tous les légumes dans la poêle, ajoutez l’ail, salez, poivrez, parsemez de Ras El Hanout. Versez 15 cl d’eau, mélangez. Couvrez au trois quart, laissez mijoter 30 mn à petit feu.

- Pendant ce temps, ciselez la menthe.

A la fin de la cuisson, parsemez de menthe, mélangez.