mercredi 15 février 2012

Tartare mi-cuit aux herbes fraîches

Tartare mi-cuit aux herbes fraîches
Epices et herbes fraîches relèvent agréablement ce tartare de bœuf mi-cuit.

Les ingrédients pour 2 personnes.

- 500 gr de bœuf haché
- 1 oeuf
- 2 oignons nouveaux
- 1 brin de menthe
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 gousse d’ail
- 1 piment vert ou rouge frais
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 4 mn.

La recette.

- Nettoyez les oignons nouveaux en enlevant la barbe et les premières feuilles. Gardez un bon morceau de la tige. Hachez les grossièrement au couteau.

- Effeuillez et ciselez la menthe et la coriandre.

- Partagez et épépinez le piment. Coupez le en tout petits cubes.

- Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail au couteau.

- Mettez la viande dans 1 saladier avec la menthe, la coriandre et les câpres, mélangez. Ajoutez l’ail et le piment, mélangez. Terminez en ajoutant cannelle, curcuma et cumin, l’œuf, sel et poivre. Mélangez bien pour que toutes les saveurs se répartissent.

- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Dès qu’elle est bien chaude, faites y revenir les oignons en remuant rapidement.

- Prenez un quart de la viande, déposez la au fond d’un cercle en tassant bien. Recouvrez avec la moitié des oignons, terminez avec un autre quart de viande. Réalisez le deuxième steak de la même façon.

- Faites chauffer la poêle ayant contenu les oignons sur feu fort sans ajouter de matière grasse, dès qu’elle est bien chaude, glissez y les steaks, laissez cuire 2 mn sur chaque face. Les steaks doivent être grillés à l’extérieur et crus à l’intérieur.

Servez aussitôt accompagné de pommes sautées.

Vous pouvez voir le diaporama de cette recette sur mon autre blog TOQUES2CUISINE

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