Une salade très fraîche ou se mélange mesclun, tomates et concombres, parfumée de citron confit et relevée de piment frais.
Les ingrédients pour 4 personnes.
- 125 gr de salade de mesclun
- 3 concombres noa
- 1 barquette de tomates cerise
- 20 olives vertes dénoyautées
- 1 piment rouge frais
- 2 cebettes (oignons nouveaux)
- 1 demi bouquet de menthe
- 1 demi bouquet de persil plat
- 1 citron confit
- 1 cuillère à soupe de miel
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies
- sel
Temps de préparation : 30 mn.
La recette.
- Epluchez et partagez les concombres en 2. Retirez les graines avec une petite cuillère. Emincez la chair en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur. Mettez dans une passoire, salez, secouez, laissez dégorger 30 mn.
- Coupez le piment en 2, ôtez les graines et les membranes blanches, taillez en fines lamelles.
- Nettoyez les cebettes en enlevant la barbe et ne gardant qu’un peu de la partie verte de la queue. Détaillez les en rondelles.
- Coupez le citron confit en 2, évidez le de sa pulpe, taillez le zeste en petits cubes.
- Mettez citron, piment et cebettes dans un bol. Ajoutez le miel, le mélange 5 baies et l’huile d’olive. Salez légèrement, mélangez, laissez mariner jusqu’au moment de servir.
- Effeuillez la menthe et le persil, ajoutez les à la mesclun. Lavez le tout à l’eau froide, passez dans l’essoreuse à salade.
- Lavez, essuyez, partagez les tomates cerise en 2. Séchez les concombres dans du papier absorbant.
Répartissez la salade, les concombres, les tomates cerise et les olives vertes dans 4 assiettes. Arrosez chaque assiette de 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce juste avant de servir.
Cette salade se sert en entrée, mais elle peut aussi servir d’accompagnement à une viande, une volaille ou un poisson grillé.
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