Le zaalouk ressemble à notre Caviar d’aubergines avec des saveurs plus variées et prononcées. Il se mange froid. Facile à faire, il peut se préparer la veille. Il sera parfait sur de belles tranches de pain grillées en entrée. Il accompagne tout aussi délicieusement grillades et brochettes.
Les ingrédients pour 6 personnes.
- 3 aubergines (environ 1kg)
- 1 kg de tomates mûres
- 4 gousses d’ail
- 1 demi bouquet de persil plat
- 1 demi botte de coriandre
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies
- 1 cuillères à soupe de cumin
- 10 cl d’huile d’olive
- sel
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 45 mn. + 25 mn.
La recette.
Allumez le four thermostat 7 (200°).
- Equeutez, lavez, séchez dans du papier absorbant le persil et la coriandre.
- Lavez puis essuyez tomates et aubergines.
- Piquez les aubergines de tous cotés avec la pointe d’un couteau. Posez les sur une plaque allant au four. Arrosez chaque aubergine d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 45 mn.
- Posez les tomates sur une autre plaque, comme pour les aubergines arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mettez la plaque dans le four 25 mn après le départ de cuisson des aubergines. Les tomates doivent cuirent 20 mn.
- Sortez tomates et aubergines du four, laissez tiédir.
- Epluchez, épépinez, coupez les tomates en petits dés.
- Fendez les aubergines en 2 avec un couteau. Retirez la chair avec une grosse cuillère. Hachez la au couteau.
- Pelez, dégermez, hachez finement les gousses d’ail.
- Posez une sauteuse sur feu moyen avec le reste d’huile. Faites revenir l’ail quelques secondes. Ajoutez aubergines et tomates, salez, poivrez avec le mélange 5 baies. Mélangez, laissez réduire et le jus s’évaporer 20 mn.
- Pendant ce temps hachez grossièrement au robot persil et coriandre.
- Ajoutez persil, coriandre et cumin dans la sauteuse, mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn.
Arrêtez le feu, laissez refroidir puis mettez au moins 1 h au frais.
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