dimanche 20 janvier 2013

Couscous facile au poulet et boulettes

 couscous facile au poulet et boulettes

Il est beaucoup plus compliqué d’écrire la recette du couscous que de la faire. Même si vous ne l’avez jamais tenté, osez vous lancer. Certes c’est un peu long à préparer mais avec une bonne organisation, ça va tout seul. Celui-ci est très léger et peu gras.

Les ingrédients pour 8 personnes.


- 1 kg de semoule de couscous moyenne
- 1 gros poulet coupé en morceaux
- 2 cuisses ou 2 blancs de poulet
- 2 tranches de collier d’agneau
- 1 boite 4/4 de pois chiche au naturel
- 800 gr de courgettes longue
- 800 gr de carottes assez grosses
- 4 poivrons rouges ou jaunes
- 4 grosses pommes de terre
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 branche de cèleri
- 3 cuillères à soupe de ras el hanout jaune
- 2 cuillères à soupe de curcuma 
- 1 cuillère à soupe de harissa
- huile d’olive 

Pour les boulettes.
- 300 gr d’agneau haché
- 300 gr de bœuf haché
- 3 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe bombée de cumin moulu
- 1 cuillère à café de mélange 5 baies moulu
- sel
Temps de préparation et cuisson : 2 h.

La recette.


- Hachez ensemble au robot la coriandre et les gousses d’ail épluchées. Mettez dans un saladier. Ajoutez l’agneau et le bœuf haché, les œufs, le cumin et le mélange 5 baies. Salez, mélangez bien. Couvrez de film alimentaire, réservez au frais.

- Versez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la partie basse du couscoussier. Posez le sur feu fort, dès que l’huile est chaude, faites y revenir les blancs, les cuisses et les ailes du poulet (réservez les parties du dos). Salez, poudrez avec un peu de ras el hanout, mélangez 1 mn. Sortez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Pendant que le poulet est en train de dorer, épluchez et émincez l’oignon. Nettoyez le poireau en retirant la barbe, et les vilaines feuilles, lavez le bien à l’eau froide. Partagez le en 3 ou 4 tronçons. Lavez  et émincez les tiges de cèleri.
- Mettez les tranches de collier, les morceaux de dos de poulet, l’oignon le cèleri et le poireau dans le couscoussier. Laissez revenir 2 mn en remuant. Versez 6 à 7 litres d’eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, le mélange 5 baies, le curcuma et le reste de ras el hanout. Couvrez, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez cuire 45 mn à petits frémissements.

Pendant ce temps, préparez les légumes et la semoule. 

- Pelez et coupez les carottes en 2. Coupez le bout des courgettes, lavez les à l’eau froide sans les éplucher, partagez les en 3 tronçons. Epluchez les pommes de terre, partagez les en 2 dans la longueur, lavez les. Essuyez les poivrons, partagez les en 2, retirez les graines et les membranes blanches. Egouttez et rincez les pois chiche, mettez les dans une casserole. 

- Versez la semoule de couscous dans un grand plat creux. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez avec les doigts pour que les grains s’imprègnent bien d’huile. Sans cesser de mélanger, incorporez doucement 1 litre d’eau salée. Laissez gonfler 10 mn. Versez la graine dans le panier haut du couscoussier, couvrez d’une feuille de papier alu plus le couvercle pour que ce soit bien hermétique. 30 mn après le départ de cuisson du bouillon, posez le panier sur le couscoussier, laissez cuire les 15 dernières minutes. Retirez le panier du couscoussier, reversez la semoule dans le plat creux. Egrenez délicatement à la fourchette.

- Versez 3 louches de bouillon dans le plat contenant les beaux morceaux de poulet et 2 louches sur les pois chiche.

Allumez le four thermostat 6 (180°).
- Retirez les morceaux de dos de poulet et de collier du couscoussier, augmentez le feu, dès la reprise de l’ébullition, ajoutez les carottes, laissez cuire 10 mn puis ajoutez pommes de terre et courgettes, poursuivez la cuisson 30 mn. En même temps, glissez le plat avec le poulet dans le four. Laissez cuire le même temps en retournant les morceaux au moins une fois.

- Pendant ce temps, façonnez les boulettes en mettant une grosse cuillère de hachis dans le creux de la main. Roulez entre vos mains  pour bien tasser, posez sur une assiette en aplatissant un peu.

- Baissez le four à 60° pour maintenir au chaud, tournez les morceaux de poulet. 

- Remettez la graine dans le panier du couscoussier en la roulant un peu entre vos main et sans écraser. Ajoutez les poivrons dans le couscoussier, posez le panier dessus, couvrez hermétiquement comme la première fois, laissez cuire 15 mn.

- Posez une grande poêle a revêtement antiadhésif sur feu fort, faites y griller les boulettes 3 mn de chaque coté. Sortez les sur un plat et glissez les dans le four pour maintenir au chaud. Faites chauffer les pois chiche à petit feu.

- Versez la graine dans le plat creux, égrenez délicatement à la fourchette. Mettez la cuillère de harissa dans un bol, ajoutez 1 grosse louche de bouillon, mélangez.

Servez la semoule dans des assiettes creuses avec le poulet, les boulettes, et les légumes, parsemez de pois chiche, arrosez de bouillon. Proposez séparément la sauce harissa (pour les amateurs de sensations fortes) et des oignons au curcuma.

Petites astuces : 
Je fais chauffer les pois chiche dans une casserole à part car ils sont toujours difficile à attraper au fond de la marmite au moment du service.

Le lendemain, dépouillez les morceaux de dos de poulet et de collier, une fois hachés, vous pourrez agrémenter une sauce tomate pour accompagner des pâtes. 

S’il vous reste du bouillon, vous pouvez faire une excellente soupe

2 commentaires:

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